Ponemos el pollo, la verdura y las especias en una olla con el agua. Ponemos al fuego y una vez que hierva, tapar y seguir cociendo a fuego bajo por 1 hora y media.
Una vez pasado este tiempo, retirar el pollo y pasar el caldo por un chino o colador fino. Reservar el caldo.
Para hacer el relleno, pochamos la cebolla en la mantequilla en una sartén al fuego por unos 4 minutos sin que tome color.
Agregamos el pollo y rehogamos por unos 5 minutos. Entonces agregamos la harina y removemos hasta crear el roux.
Una vez agregado todo el líquido, le echamos la sal, pimienta y nuez moscada. Y seguimos removiendo hasta que espese lo suficiente.
Una vez espesa, pasamos a un contenedor y ponemos film en contacto. Reservaremos en el frigorífico por 24 horas.
Tras ese tiempo, daremos forma a nuestras croquetas usando solo la masa y dejándolas sobre una bandeja con harina. Espolvoreamos con harina por encima tambien.
Procederemos a pasarlas por huevo y pan rallado. Este paso se realizará dos veces para dar doble capa de empanado a las croquetas.
Freír en aceite de girasol 2 minutos por cada lado o hasta que doren.
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